Tra i prodotti IGP della Valtellina, la Bresaola della Valtellina IGP è tra i più conosciuti. Le prime testimonianze che parlano di bresaola, o brisaola, risalgono al XV secolo ma l’origine è senza dubbio precedente. La produzione ha conservato a lungo un carattere familiare ma nel XIX secolo la lavorazione artigianale viene incrementata e già si parla di esportazione nella vicina Svizzera. La lavorazione dei tagli di manzo, inizialmente finalizzata alla conservazione della carne, con l’andare del tempo ha portato ad affinamenti che oggi ci regalano un salume unico, di elevata qualità e dal gusto inconfondibile.

E se è pur vero che ogni produttore deve rispettare delle procedure che consentano il riconoscimento IGP, ognuno conserva piccoli segreti produttivi, tramandati da generazioni, che rendono il prodotto distinguibile da quello degli altri. Il clima del territorio, l’attenta scelta e lavorazione dei tagli migliori della coscia del manzo, punta d’anca e magatello, il sapiente dosaggio degli aromi naturali utilizzati, le giuste variazioni di temperatura e umidità sono gli ingredienti di questa eccellenza valtellinese dalla salatura contenuta e perciò morbida e moderatamente sapida, che si differenzia dalla “carne secca” e da altri prodotti derivanti dalla essiccazione.

È un salume molto nutriente, povero di grassi e ricco di proteine, ferro, sali minerali e vitamine, altamente digeribile: l’ideale per chi è attento alla propria dieta. Soprattutto è gustosa e al tempo stesso raffinata: ben si presta in diverse preparazioni ma è impareggiabile assaporata al naturale.